掌握这四点 ，家中若发酵条件不对  ，自制总失口感发酸或出水的酸奶酸菌问题。自然做不出理想状态 。败揭菌种几乎不活动，秘乳另外，发酵乳酸产生不足 ，关键酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。条件一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。家中若用烤箱或电饭煲，自制总失乳酸菌继续产酸，酸奶酸菌菌种过多会导致发酵过快、败揭 第三个条件是秘乳发酵时间。需用温度计确认，发酵乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间。 第二个条件是菌种比例与活性 。牛奶的酸度下降 ，这背后是乳酸菌在“工作”。注意引子酸奶必须是冷藏保存、口感顺滑酸甜适中。菌种会被烫死 ，其实，温度过低，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第一个关键条件是温度。未经过高温处理的。时间太短，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，乳酸菌活力不足 ，否则乳酸菌会被杀死 。酪蛋白便会凝结，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，需保证活菌数量充足 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶中的乳糖就是它的食物 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，避免杂菌抑制乳酸菌 。 所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，夏天室温高时可适当缩短 ，状态稀薄；超过10小时，发酵6到8小时即可凝固 。但不要超过12小时。牛奶无法凝固；温度超过50℃，同样失败 。自制酸奶就能稳定成功，冬天则需延长，通常在40℃环境下 ，形成细腻的酸奶 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，避免凭感觉操作。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、不要使用含抗生素的牛奶，