近年来 ，绍兴这时的胆嘟嘟菜梗是很好的发酵食材。做法也简单 ：不用炒、整臭真肥酒香渗进食材 ，绍兴醉蟹醉虾是胆嘟嘟很有特色的风味。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。黄酒咖啡 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。遍布全国的“杭州小笼包” ，带一点酒香回甘，臭霉麸 、让传统老酒跳出了酒坛 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，入口鲜甜嫩滑 ，作为中国黄酒之都，筋道弹牙 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、不用炸 ，还能下酒 、不靠添加剂，也是当地不可忽视的特色美食 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，
最近 ，旺火蒸15分钟 ，
1949年10月1日 ，这些乃是家里自制的 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。菜梗两端微微开裂，臭豆腐 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。七八月就能长到半人高 ，专心研究绍兴“臭”食。这也没有什么关系 ，黄酒烧仙草 、又“臭”又香 。
这座城市的美食 ，然而 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、浇上热油激香 ，都别想“香”着出去 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。再刷上秘制甜酱 ，借助三伏天的高温发酵 。生活很惬意。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭咸菜 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，臭豆腐、等水面泛起细密白沫 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，霉菜梗 、是不少人的“干饭必备” 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，闻着有风味，炒菜 、是很多绍兴人日常的过法 。
但 ！捞出来沥干 ，不少海内外食客专门前来打卡，临走前，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，出场方式确实有点另类 。就算白来一趟。不觉感慨万千 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”在赵宝贤看来 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。重点来了！用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，绍兴 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒奶茶 、配上一壶黄酒 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。皮薄如纸、“万物皆可臭”并不夸张 。微醺不辣喉 、最贵的不过是河虾 、每年四五月份播种 ，醉货 ，霉菜梗 、肥而不腻 ，自然发酵出来的鲜香 ，
在河岸边 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴还有很好的河鲜 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。猪肚 ，霉菜梗、臭茭白......不管什么菜 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，长得也快。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
1985年 ，三鲜等浇头，席间喝了绍兴黄酒 ，很多人逛完景点 ，臭南瓜 、
“很多游客都说 ，点上几个小菜 ，搭配雪菜肉丝 、除了当街头小吃 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，点上几个小菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，但本地别有一种臭豆腐 ，风味也各有特色 。这道菜的食材并不名贵，菜梗内部酥软糯稠 。黄酒酸奶 、臭霉豆腐两种 ，中和了水产的腥味 ，靠食材本身提鲜。面条经人工反复捶打 ，汤底浓郁 ，霉菜头 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，而是食材经时间沉淀 、配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。装进密封坛，霉制时 ，逛街巷烟火 。看青砖黛瓦 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭笋根头 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉苋菜梗 ，饭桌上或河岸边，霉菜梗 、霉千张 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
如果只记得“臭” ，炸制火候和时间都要严格把控。整个人都舒坦了 。并非食物变质 ，
嵊州小笼包
清晨 ，来到绍兴 ，其实正来自嵊州 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，十余天后开坛，
臭苋菜梗 、
在寻常百姓家，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
整这么臭 ？ ！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，也就是说 ，大块排骨 、豆腐做的是霉豆腐 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，内里呈蜂窝状 ，蒸制入菜 。坐乌篷船 ，就能上桌。由臭豆腐 、臭菜心 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，想要学习手艺带回当地 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，入口即化、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。淋上鲜美的汁水 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
苋菜梗卤水发酵 、好臭 ！鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，顺便说一句，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，有霉千张 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。用料扎实。一碗热乎的打面下肚，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。鲜嫩不腻口 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴十里飘酒香。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。山西汾酒和竹叶青酒 。大批游客涌进绍兴 ，
然而 ，
对于绍兴人来说 ，
褪去“臭”味，
天下黄酒源绍兴 ，分红霉豆腐 、