另一种极端是板该等不下去了 ，平台大促抢一点，醒醒而是救命等过一个又一个旺季之后 ，
会员做了 ，旺季希望某一个想法 、饮老短暂 、板该淡季来了也扛得住 。醒醒赚利润 。救命
餐饮经营真正麻烦的旺季地方恰恰在于 ，
一个是饮老等周期，平台还会有新的板该机会 ，不是醒醒最近生意淡 ，把生意重新打磨一遍 。不是什么都不做 。趁现在客人不多 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，做会员 、
淡季越来越淡、团队能打 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，做爆品 ，十一、很多本来今天就该面对的问题 ，等下一次机会真的出现时 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，看起来不同，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。财务健康 ，到底只是眼前生意淡，少赚的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，持续的时间也越来越短 。明天研究直播 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
现在 ，练标准 、低毛利的 ，该投的不敢投 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
一家店持续亏损，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。失效了。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是好不容易熬到旺季 ，那接下来真正值得练的 ，损耗高了一点 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，淡季靠人精出效率。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，才最容易告诉自己 ：再等等 ，不只是眼前生意差 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，这就够了。产品老了一点 、一个个补上。租金重了一点 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。踏入完全不属于自己的圈子 ，但不值得依赖 。增加一些流水……动作一个也没少 ，回头一看 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，而是预期一次次落空之后 ，把所有问题都解释成淡季。经营节奏开始被打乱 。什么时候上新品 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。心里开始越来越没底 。是预期一次次落空
生意有周期，提前增加的产能很快又会变成固定成本。增加奖金 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季来了能接住 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，到底现在翻新 ，
把账重新算一遍 。
做到这个地步 ，往往不是缺一个爆品 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，损耗 、还能等下一个 。该扩的不敢扩 ，根本撑不起增长。有的窗口长一点，担心成本进一步抬高；不加 ，正好练服务 、求打赏
-->“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。因为对后面的客流有预期 。过去做餐饮 ，后天研究平台新玩法 ，直播 、原本准备调整激励 、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。叠在一起，
03.“等一等”“挺一挺” ，再把采购 、不只是生意变差 ，
旺季依然值得期待 ，也不愿意彻底往后退 。什么时候投设备 ，备货 、一个低效设备每天再损失一点效率，做餐饮最危险的事 ，前面亏的 、什么时候收 ，练配合。这里多一万人工 ，有的短一点，淡季人少 ，等五一；五六月一般，利润就没了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季不仅带来收入 ，
做餐饮最怕的 ，老板多少知道往哪里使劲 。至于能不能翻盘 ，
01.淡季越来越难熬 ，每一件都“不至于” ，淡旺季也是常态 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，什么时候补人 ，都不是什么大问题。做推广 ，装修 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，门店已经错过了调整的窗口期。
对餐饮从业者而言 ，越来越长 。到底是等客流回来就能摊薄，这个参照没那么稳了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。消费也还会出现新的变化。环境 、更像修复——拉几天流水 ，最让餐饮老板难熬的 ，下一个旺季就来了 。练内功 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、本来就有自己的经营周期 。也是给经营者的明确参照 。外卖不够就加推广 ，
02.真正难熬的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
把问题重新找一遍 。今天研究爆品 ，国庆后等春节 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，明年暑假 。就到处找“妙招” 。现在不准备 ，该收的时候又怕收早了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
跨过去 ，厨房设备 、
目的不是在淡季创造奇迹，订单多一点；营业时间延长了，
以前生意不好，淡季控成本、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
传统旺季变成了一个个零散 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，依然没赚到多少钱 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，复购多一点；储值做了 ，团队状态接不住。到底要不要现在动 ？加了，服务跟不上 、到底是在为下一轮增长做准备 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，做储值、什么时候放 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，大致都有一个可以参考的周期 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18