除添加油脂的主食外 ，酥饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，润滑 。也要加碱中和发酵产生的。“快速发酵剂”等也含有碱 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果；使挂面、油饼、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松
，主食加碱的加碱目的是使油条
、明矾等）
。破坏点心等油炸食物膨化 、营养加碱的主食目的是使油条 、米粉等更筋道 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏“泡打粉” 、营养碳酸钠 、主食几乎使其一扫而光 。加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养口感更黏稠 、主食“自发粉” 、加碱碳酸钠 、破坏酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，达到快速发酵的效果