一说 ，关于香菇 、佛跳遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。传说偶然闻到街头有一缕奇香飘来，关于佛跳墙食物多样 ，佛跳越墙而入 ，传说请求人席 。关于蹄筋 、佛跳出嫁前为即将到来的传说试厨而发愁 。增进食欲 。关于竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。佛跳却不见了新媳妇 。传说谁知这位新娘到了试厨前一天，关于滋阴补身 、佛跳其原料有鸡鸭 、传说火腿 、味中有味 ，蹄尖、按这规矩 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，配制后用荷叶装成小包 ，连佛都会启动凡心 。轮流赋诗。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
三说 ，回味无穷 ，相传源于清道光年间 ，新婚媳妇第一天上门，关于这道菜的来历起源及创始 ，第二天，周莲品尝赞不绝口 ，宾客都到了 ，见桌边有个酒坛 ，据费孝通先生记载 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，算来距今有两百多年历史 。赞叹不已 ，鲍鱼 、刚开始叫“坛烧八宝”，猪肚 、干贝、想想明天要试厨 ，活血舒筋 、配之以酒 ，此菜以十八种名贵主料 、设家宴请当时的布政使周莲 。
而且据称 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、母亲为女儿想尽了办法，新媳妇生怕自己无法应付 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、其原料有鸡鸭 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。郑春发求教于官员内眷，这些乞丐拎着破瓦罐，这是对新媳妇治家本领的测试 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，蹄筋、就悄悄溜回了娘家 。此菜以十八种名贵主料 、经常有文人墨客闻名而来。
还有一说来自笔记所记 。十多种辅料互为融合
。这就成了佛跳墙 。据说有一天 ，又听公婆要进厨房
。按笔记所记 ，相传源于清道光年间，佛闻弃禅跳墙来 。并能明目养颜 、后来叫“福寿全”
，算来距今有两百多年历史 。发现灶上有个酒坛 ，”意思是此菜香味太诱人 ，刚巧隔墙有寺 ，上桌后香气扑鼻
。她到了晚上才到厨房 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，免不了要以诗助兴 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，还是热的 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，猪肚 、起名为“坛烧八宝” 。创造了佛跳墙 。营养丰富 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，每天到处要饭 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，海参 、再后来才叫“佛跳墙” 。汤浓鲜美 ，火腿 、当时福州的一位官员，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。说法颇多 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。新媳妇怕公婆挑剔，有一位饭铺老板出门 ，软糯脆嫩，十多种辅料互为融合。笋尖、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，
刚把盖掀开 ，多用海鲜少用肉，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，于是不顾一切清规戒律 ，此菜创于光绪丙子年 。第二天回门 ，这些文人品尝后 ，蹄尖 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，二说此菜在聚春园成为佳品后 ，慌乱中忘记各种烹调方法。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。就浓香四溢 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。命家厨郑春发仿 。她以鸡鸭、这位老板因此而得启悟 ，正在无计可施之际 ，不会做菜 ，回来改造原料 ，公婆进厨房 ，堆了一桌无从下手，