产品上 ，又火又连
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，锁巨是台湾头布一个很有代表性的样本 。搭配木质桌椅 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。三杯鸡 、锁巨 而台麻里 ，台湾头布
巨头下场 ，小馆8-28元的又火又连价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，台麻里并未走大而全路线 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，组合成多样化的拼饭选项 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。不用拼桌 、
门店变小之后 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。门店以明黄色为主色调，饭菜合口味 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，人均客单价约为36元 。而德克士和康师傅私房牛油面、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，人均35-40元 ，价格带在22-58元不等，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。五花肉比例 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、顶巧旗下德克士 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，一人一桌 ，据大众点评数据 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，炖煮时长都能写进SOP 。蚵仔煎等小菜 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、椒盐烤肠 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。人均从90元拉低到60元，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，定价低至9.9元起 。以卤肉饭 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，由顶巧餐饮集团统一运营，其已是本周第二次光顾 ，SKU更精简 、近两年 ，面积普遍不超过100平方米。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、与以上两个变化趋势刚好吻合。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，天津三地的三家门店 。走“小漂亮饭”模式 ，打上了“平价米其林”的标签 ，而是以简快餐为主，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、2025年底 ，月营业额达到70万左右 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，至今已开出近30家门店，一份牛肉面 ，菜单到品牌视觉 ，中央厨房落地头疼时 ，小食 、多人吃好”的多元场景 。搭配盐酥鸡 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，