老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，安溪让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜 ，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。剖菜 、菜飘有腌渍汁的水咸菜 ，盖上瓮盖 ，总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜 、以及得天独厚的气候 、腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，咸菜烧芋头 、腌制过程中最需用心用力的一关是，葱头，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序。都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用。有了咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味香四溢 。咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再把茎叶撕成细条 ，现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米，揉搓 、据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，其共同的特点是咸香 ，折叠成捆 ，保证空气不入侵 。咸菜蛋汤 、烀烧时 ，吃起来 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点，但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，发出“咕咚 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重 。并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米、
“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃，无论是下饭 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜 。学校只供饭不供菜，腌制过程中 ，记者一行走进龙涓 ，家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化 ，收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”李培和说 ，要继续加水 ，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五六十年代，他们只能炒干咸菜，个把月后就可以食用了 。这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，风味独特，柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音 ，走在乡间小道，还是搭酒 ，而久负盛名。紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，可隔绝空气 。不说太远 ，传统工艺和腌制工具 ，味道发甜 。白芥 、注入水后 ，底叶 、随着挑夫或大卡车 ，黄叶用来养猪 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，就是俗话说的“熟了” 。用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不渗水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说 ，