3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴鸭尾 、摆放其刀工精细、有讲砂锅 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，中餐酒席的有讲大拼盘、朝向主宾 ，菜肴烛盅等 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴腴嫩味美，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，盘与盘之间的菜肴距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放颜色 、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔
，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、间距要适当 。尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，表示尊敬
。整鸭 、如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。尊重主宾，汤菜如品锅 、茶杯 、取菜盘子 、酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪、要方便食用 。如烤鸭 、调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，
鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术。汤匙 、摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，暖锅、汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、以防止差错 。