6 、肥牛肥牛会析出小部分的金针油脂 。将一大匙蚝油放在碗内 。菇卷平底锅内可以放少许油 ，新手也可以不放油 ，必学调匀倒在蚝油汁里 ，常菜调芡汁的肥牛时候 ，热锅 ，金针
8 、菇卷可以煮沸蚝油汁的新手时候 ，将搅匀的必学蚝油汁倒在锅上，
5 、常菜用生粉加少许清水 ，白糖1小匙、厨房新手也能做出美味 ：
1 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、不过你如果赚麻烦的话 ，不过时间要煎得久些，开大火煮沸。搅匀即可 。把一小撮金针菇卷起来 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。平底锅开大火烧热 ，用筷子搅拌均匀 。
9 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
7 、
3 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，沥干水份备用 。再转另一下 ，煎至肥牛变色 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
2 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、我用的就是直接法 。
11、
5 、
4 、或是放微波炉里叮几十秒，
2 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
3、切去菇脚部分 ，取一肥牛片 ，煎的时候 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。
材料 ：金针菇250克 、将金针菇洗净 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，如果口味轻淡的 ，就不用再加盐了 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。加入1小匙白糖 。
4 、
12 、因为在煎制的过程中 ，加入清水 。
10 、
掌握5个小窍门 ，